Борщевая заправка на зиму из свеклы с капустой

В прошлый раз мы готовили рассольник с перловкой на зиму в банках. Продолжая тему зимних заготовок, хочется рассказать, как приготовить борщевую заправку на зиму из свеклы с капустой.

Для заготовки 20 банок по 0,5 литра понадобится:

• 4 кг свеклы (лучше брать свеклу сорта бордо)
• 1,5 кг моркови
• 1,5 кг репчатого лука
• 3 кг капусты
• 800 г сладкого перца
• 2 кг помидоров
• 300 г корней петрушки
• 3 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки сахара
• 1 стакан 9-процентного уксуса
• пучок зелени петрушки
• 0,5 л подсолнечного масло (лучше темного, домашней отжимки)
• 4 лавровых листа
• 10-15 шт. черного перца
• 5 шт. душистого перца

Первое

Обдать помидоры крутым кипятком, сняв с них кожицу, мелко порезать. Свеклу нарезать соломкой, положить на большую сковородку, предварительно нагретую с 300 граммами подсолнечного масла, слегка обжарить при этом помешивая, а затем 10 минут томить на самом малом огне под крышкой.

Второе

Перец очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами. морковь и корень петрушки нарезать самой мелкой соломкой, размером с вермишель. Нашинковать капусту.

Третье

Все овощи, вместе со свеклой, соединить и перемешать. В эту смесь добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, масло, специи. Хорошо перемешать в большой чугунной жаровне и тушить 40 минут под крышкой, периодически перемешивая, дабы овощи равномерно протушились, и не пригорели. Добавить уксус за 5-7 минут до готовности.

Четвертое

Кипящий борщ разложить по стерилизованным банкам, закатать их металлическими крышками, предварительно перевернув, укутать и оставить до полного остывания.

Пятое

Зимой достаточно будет порезать 3-5 картофелин кубиками, сварить их в 2 л бульона или воды, добавить заготовленный борщ, поварить 5 минут. Все, борщ готов!

Останется только разлить его в тарелки и добавить сметану.

Видео

Еще один рецепт борщевой заправки из свеклы